Goi Cuon

Ingredientes:
Discos de papel de arroz
Espaguete de arroz, cozido
Folhas de alface crespa
Pepinos cortados em tirinhas
Folhas de hortelã miúdo ou coentro
Cebolinha verde
Cenouras em tiras finas
Camarões salteados ou grelhados (cerca de 3 ou 4 por rolinho)*

* Misture capim-santo (capim-limão), hortelã, pimenta malagueta, sal na quantidade que desejar, dependendo da porção de camarões. Deixe-os (limpos e descascados) de molho nessa mistura. Aqueça óleo e salteie os camarões aos poucos para não juntar caldo. Eles devem ficar sequinhos. Outra alternativa é grelhá-los.Uma boa opção para os Vegans ou vegetarianos é  substituir por tofu.

Molho

1 colher (sopa) de açúcar
1/3 xícara de molho hoisin
1 colher (sopa) de óleo (usei meia)
2 dentes de alho picados e amassados
1 pimenta vermelha bem picadinha
2 – 3 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim

Aqueça o óleo, adicione o alho e deixe dourar. Ponha o molho hoisin, açúcar, óleo de amendoim e molho de pimenta vermelha. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 30 segundos. Adicione a água e misture bem. A consistência deve ser grossa.

Para fazer os rolinhos, hidrate a massa em água fria por uns cinco segundos. Algumas pessoas recomendam menos tempo. Coloque a massa sobre um pano seco e limpo. Começando da extremidade, ao comprido, coloque o camarão, um punhadinho de espaguete, alface, cenoura, pepino, folhas de hortelã ou coentro. Tudo em camadinhas. Enrole devagar e quase no final, dobre as pontas para dentro. Sirva imediatamente com o molho.
Adaptado de: Oishii Eats

O papel de arroz torna-se maleável quando umedecido. O método para enrolar é bem simples, mas precisa um jeitinho e paciência

Queijo vegan (sem leite, que derrete!)

Ingredientes:

– 1.5 xícaras de água
– 5 colheres de chá de gelatina ágar ágar
– 0.5 xícara de macadâmia crua
– 1 unidade de sumo de limão
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de levedo de cerveja
– 1 colher de sopa de azeite extra virgem
– 1 pitada de cúrcuma

Passo a passo:

1. Bata a macadâmia com o sal, o levedo de cerveja e a cúrcuma no liquidificador até virar um pó fino.
2. Misture a água com  a gelatina ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo sempre.
3. Adicione o azeite e a gelatina ágar recém tirada do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido) ao pó da mistura (macadâmia com o sal, o levedo de cerveja e a cúrcuma) e vá acrescentando aos poucos o sumo do limão. Prove!
4. Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer. Daí pode cortar fatia (com faca ou com aquelas plainas, dá bem certo) ou ralar em tiras.