Camarão empanado com tartar de manga

fonte:uol

Ingredientes:

Camarões Empanados

  • 6 camarões grandes, limpos sem cabeça, só com rabo
  • 2 ovos
  • 1 colher de café de óleo de gergelim torrado
  • 1 xícara de chá de farinha de rosca japonesa  Panko
  • farinha de trigo o suficiente para empanar
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • óleo de soja suficiente para fritar por imersão
  • suco de 1 limão siciliano

Tartar de manga

  • 1 manga Haden
  • 1/4 unidade(s) de pimenta dedo de moça sem sementes
  • 3 a 5 folha(s) de coentro fresco
  • suco de meio limão
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Bata os ovos com um garfo e tempere com sal a gosto e óleo de gergelim. Passe os camarões pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela panko.

Frite por imersão em óleo de soja. O óleo deve estar bem quente (180C) para que o camarão não fique encharcado depois. Frite por cerca de 3 minutos, de modo que a farinha panko doure o camarão esteja cozido por dentro. Reserve.

Corte a manga em cubinhos de aproximadamente 2 milímetros. Pique a pimenta e o coentro e misture à manga. Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

fonte receita:uol

Lula Recheada e Fettuccine negro

fonte: .acozinhahedonista.com.br

(rendimento 4 pessoas )

ingredientes das lulas recheadas.

800 g de lulas média inteiras.

400 g de camarões rosa médio.

50 g de manteiga s/ sal.

1 alho-poró

1 cebola ralada.

150 g de pistaches picados.

I colher de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto.

preparo.

Refogue os camarões na manteiga com a cebola e o alho-poró, finalize com a salsinha e o pistache picado, sal e pimenta a gosto. Depois recheie as lulas e coloque-as lulas em uma frigideira anti-aderente até que elas fiquem douradas.

Ingrediente do Fettuccine Negro.

500 gr de fettuccine Negro.

1 litro de creme de leite fresco.

200 ml de vinho branco seco.

2 colheres de cebola ralada

1 colher de manteiga s/ sal

2 colheres  de salvia picada

2 colher de salsinha

300 g de uva verde sem semente

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o fettuccine e reserve. Refogue a cebola na manteiga, coloque o vinho branco e deixe ferver até que o álcool evapore, acrescente o creme de leite fresco. Deixe o fogo até o formar uma textura cremosa. Finalize com sal a gosto, as ervas picadas e as uvas. Adicione o fettuccine ao creme de uvas e sirva bem quente.

montagem do prato

Coloque o Fettuccine ao creme de uvas  no centro do prato, e ao redor disponha as lulas recheadas com camarão e decore com ervas frescas.

Receita chef Eudes Assis

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

  • 4 postas bacalhau dessalgado
  • 1k g batatas
  • 1 vidro azeite extra virgem
  • 2 und. cebolas médias
  • 3 dentes alho
  • 40 g farinha
  • 40 g manteiga
  • 2.50 ml leite
  • 2.50 ml natas
  •  sal
  •  pimenta do reino
  •  noz moscada em pó
  •  sumo de limão
  • 150 gr queijo ralado

 

Modo de Fazer:

Cozinhe o bacalhau durante três minutos em 0,5 ml de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar queimar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.

Prepare um molho  béchamel: derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 lt de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do fogo e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas, e, disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até dourar bem.

Coxa de frango com molho de romã

Ingredientes:

1-1/4 kg. de coxas de frango
1/4 xícara de chá de tequila
1/4 xícara de chá de melaço de romã
1/4 xícara de chá de suco de limão siciliano
1 colher de chá. de alecrim seco (Usar o dobro se estiver usando alecrim fresco)
1 anis estrelado
3 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de sal
coentro para enfeitar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque as coxas de frango com o lado da pele virada para baixo e deixe cozinhar em fogo médio até que a pele comece a ficar levemente dourada, em seguida, vire-os para dourar o outro lado.

Acrescente a tequila e deixe cozinhar em fogo alto  com a frigideira descoberta  sem mexer até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Adicione o restante dos ingredientes, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo  ocasionalmente, assegure-se que todos os frangos estão bem coberto pelo molho. Se o líquido secar durante a cozedura, adicione  água, um quarto de xícara de cada vez.

Durante os últimos cinco minutos de cozimento, retire a tampa da panela,  e cozinhe descoberto até que o molho se torne  espesso e pegajoso.

Por fim decore com um pouco de coentro picado e serviva.

A receita original em inglês pode ser encontrada em: http://casaveneracion.com/braised-chicken-with-rosemary-grenadine-and-lime-juice/

Frango ao mel com gergelim

 

Frango ao mel com gergelim

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
6-8 coxas de frango desossadas, sem pele ou 4 filés de peitos de frango
Sal e pimenta
1/2 xícara de cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de mel
1/4 xícara Ketchup
1/2 xícara Molho de soja de preferência o light que contêm baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
1/4 colher de chá de pimenta calabresa
4 colheres de chá de amido de milho
1/3 de xícara de água
1/2 colher de sopa (ou mais) de sementes de gergelim
3 cebolas picadas

 Modo de Preparo:

Coloque o frango em uma panela funda e tempere ambos os lados do frango com sal e pimenta.

Em uma tigela média, misture a cebola, o alho, mel, ketchup, molho de soja, óleo e pimenta calabresa. Despeje a mistura sobre o frango e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas, ou alto durante 2 horas.

Após o cozimento , retire o frango da panela e reserve o  molho. Desfie o frango em pedaços pequenos e reserve.

Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água e adicione a mistura  com o molho do frango que você deixou reservado e cozinhe o molho por mais dez minutos, ou até engrossar.

Sugerimos que sirva o frnago sobre o arroz branco e finalize Polvilhando  uniformemente por cima com sementes de gergelim e cebolinha picadas.

Divirta-se!

receita original :http://www.thecomfortofcooking.com/2012/08/crock-pot-honey-sesame-chicken.html

Fleur de Sel ou Flor de Sal

A Flor de sal são cristais de sal que se formam na superfície da água durante a produção de sal marinho nas salinas .

Alguns dizem que o nome Flor de Sal vem do aroma de violeta quando este seca .

Devido à sua textura fina, crocante e seus grãos irregulares, a Flor de Sal exalta com delicadeza o sabor da comida.  É um presente raro da natureza é o fruto de uma harmoniosa associação entre a água do mar, o sol e o vento.

A utilização da Flor de Sal nas receitas é bem diferente do uso do sal marinho. Ele não deve ser utilizado durante a receita, tampouco ser levado ao fogo, justamente para não perder sua textura crocante. O sabor da Flor de Sal é bem mais concentrado, portanto deve ser utilizado com muita moderação.

A Flor de Sal mais conhecida em todo o mundo é a Flor de Sal de Guerande na França e depois a colhida na região do Algave em Portugal, para a felicidade de todos os brasileiro uma industria brasileira (CIMSAL) começou a pouco tempo produzir essa iguaria em Mossoró.

Agora que vocês já conhecem um pouco este maravilhoso ingrediente vamos a nossa receita :

Mini medalhão com molho de vinho tinto e Flor de Sal

Serve 6 porções

Mini-medalhão
» 1 kg de filet mignon
» 3 g de sal
» 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
» 100 ml de óleo de milho

Molho de vinho
» 100 ml de óleo de oliva
» 50 g de cenoura
» 50 g de cebola
» 50 g de alho-poró
» 50 g de salsão
» 100 ml de vinho tinto
» 1 l de água
» 50 g de concentrado (em pó) de carne
» 500 g de aparas de carne
» 200 ml de vinho tinto de boa qualidade
» 50 g de manteiga
» 50 g de farinha de trigo
» 3 g de sal
» 1 g de pimenta-do-reino moída na hora

Guarnição
» 100 g de miniabobrinhas
» 100 g de miniberinjelas
» 200 g de aspargos
» 200 g de minicenouras
» 100 ml de óleo de oliva
» Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
» Ramos de alecrim
» Flor de sal
Minimedalhão

1. Arredonde o filet e reserve as aparas para o molho. Tempere-o com sal, pimenta e sele-o em frigideira com o óleo quente. Depois, porcione-o em minimedalhões.
Molho de vinho

2. Em uma panela, coloque o óleo de oliva, os legumes, o vinho (100 ml), a água. Dissolva o concentrado (em pó) de carne, junte as aparas de carne e deixe cozinhar até ferver. Passe pelo coador e acrescente o vinho tinto de boa qualidade.

3. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e misture bem. Engrosse o molho de vinho com esta mistura e tempere com sal e pimenta.
Guarnição e finalização do prato

4. Corte os legumes ao meio, no sentido do comprimento, com exceção dos aspargos, que devem ficar inteiros. Cozinhe-os rapidamente e tempere-os com óleo de oliva, sal e pimenta.

5. Disponha os minimedalhões nos pratos e regue-os com o molho de vinho tinto. Acompanhe com os legumes, decore com o alecrim, a flor de sal  e sirva.

Robson Lima (Chef do Buffet Fasano)

 

Lagosta à Thermidor

fonte:foodspotting

Ingredientes rende 2 porções:

2 Lagostas grandes

Sal a gosto

2 colheres de suco de limão

1 ramo de salsa

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de vinho branco seco

pimenta do reino preta a gosto

Noz moscada a gosto de preferencia ralada na hora

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite fervente

1/2 lata de creme de leite fresco

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Numa panela grande, mergulhe as lagostas em água fervente com o sal, o suco de limão, a salsa e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, retire-a da panela, abra e descarte a tripa. Retire a carne, corte-a em 2 partes e reserve.

Em outra panela grande, aqueça a mantega, o azeite e doure a cebola. Refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire a lagosta e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC)

Polvilhe a farinha de trigo sobre o molho da panela e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para empelotar. Junte a lagosta, o creme de leite e 2/3 do queijo parmesão.

Divida a mistura em 4 partes e recheie as 4 carcaças de lagosta, previamente cozidas. Cubra com o queijo restante.

Leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

 

 

 

Salada com queijo de cabra

Essa é uma salada linda  que mistura sabores e cores. Ótima para ser servida em uma ocasião especial. Espero que gostem!

fonte:gojee

Ingredientes:

  • 1 batata grande, limpa e cortada em fatias de 4-8 pedaços, dependendo do tamanho
  • ¼ abóbora japonesa, sem sementes, descascadas e cortadas em fatias  de espessura semelhante a das batatas
  • 1 pimentão vermelho, sem o miolo, sem sementes cortado em fatias de aproximadamente o mesmo tamanho das batatas
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 dente de alho, descascados e picados ou espremidos
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • ½ colher de chá de sal fino, ou a gosto
  • pimenta do reino preta a gosto
  • Vinagrete de mostarda e mel ( receita no modo de preparo a baixo)
  • Queijo de cabra fresco cortado em rodelas médias
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha panko
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 punhados grandes de salada baby ( alface baby ou baby leaf) ou faça um mix com alface crespa, roxa e americana.
  • ½ xícara de nozes Pecan picadas
  • 2 ramos pequenos de alecrim fresco

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misture as batatas, aboboras, pimentão vermelho, alecrim, alho, azeite, sal e pimenta.

fonte:gojee

Em uma assadeira grande e levemente untada organize os legumes( lembrem-se que eles não devem estar sobrepostos).  Deixe os assar por cerca de 15-20 minutos, até que os vegetais estejam macios e começando a caramelizar. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o vinagrete (abaixo) e leve à geladeira.

Modo de preparo do vinagrete:

  • 9 colheres de  azeite extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de mel ou xarope de glucose
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 2 dentes de alho, descascados e picados ou espremidos
  • ½ colher de chá de sal

Em uma tigela pequena ou copo medidor, misture o azeite, vinagre, mel, mostarda, alho e sal até ficarem bem misturados e leve a geladeira..
Faz cerca de 1 xícara.

Prepare o queijo de cabra em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, farinha de rosca e o sal. Empane o queijo de cabra na farinha e refogue no azeite as rodelas de queijo de cabra por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até dourar e estiver aquecido completamente

fonte:gojee

Enquanto as rodelas de queijo de cabra estão cozinhando, em uma tigela grande, misture as folhas verdes com o vinagrete.

Retire  as rodelass de queijo de cabra da panela e retire o excesso de azeite com toalhas de papel .

Em uma travessa bonita coloque as folhas verdes , os legumes assados e os queijos de cabra e finalize com as nozes Pecan, pimenta do reino e raminhos de alecrim

Shepherd’s Pie

A Shepherd’s Pie é um prato Inglês, tradicionalmente feito com cordeiro ou carneiro. Americanos geralmente o fazem com carne bovina. O Inglês (e australianos e neozelandeses) chamam o prato de carne de “cottage pie”. Convenções de nomenclatura a parte, Shepherd’s Pie é essencialmente uma caçarola, forrada com carne cozida e legumes, coberto com purê de batatas, e cozido.

Aqui está uma receita básica de Shepherd’s Pie feita pela colunista e escritora inglesa Sophie Dahl aproveitem!

Ingredientes:

3 batatas inglesas grandes

100g de ervilha grãos congelada

10 g de manteiga com sal

2 colheres(sopa) cebolinha picada

25 ml de leite

75 g de queijo cheddar em pedaços

¼ de colher (café) de páprica doce

Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO:

1 cebola roxa picada

1 dente de alho picado

2 cenouras pequenas picadas

1 talo grande de salsão (aipo) picado

4 tomates

1 ½ colher (chá) de molho inglês

1 colher de azeite

½ colher (chá) de molho de pimenta tabasco

¼ colher (chá) de páprica doce

2 folhas de louro

90 ml de vinho tinto

100 ml de caldo de legumes

1 ramo de alecrim

1 colher (chá) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de salsinha picada

250 g de carne moída magra

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Descasque as baatas e coloque para cozinhar em água e sal. Quando estiverem quase cozidas, acrescente as ervilhas e deixe por mais alguns minutos. Escorra e amasse grosseiramente. Em uma panela, aqueça o leite e junte a manteiga e a cebolinha. Misture ao purê e reserve.

Para o recheio, aqueça uma frigideira com azeite. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e frite por 5 minutos. Junte os tomates, o molho inglês, a pimenta tabasco, a páprica, o louro, o vinho, o caldo de legumes e o alecrim. Acrescente o vinagre balsâmico, a salsinha, o sal e a pimenta. Deixe em fogo médio, até que os legumes estejam macios. Refogue a carne e junte ao molho. Monte em um refratário uma parte do recheio e outra do purê. Finalize colocando pedaços de queijo cheddar no purê e salpique com a páprica e a pimenta-do-reino. Pré-aqueça o forno a 200 C e deixe por 25 minutos.

Confit de Pato com Risoto Malbec

fonte: basilico

(Receita de Emmanuel Bassoleil)

Ingredientes do Confit de Pato
4 Coxas cortadas junto com as Sobrecoxas de Pato
400gr de Banha de Porco
300gr de Sal Grosso
01 Maçã Ácida
03 Dentes de Alho
01 Ramo de Tomilho
02 Folhas de Louro
08 Pimentas em Grão Amassadas
Óleo de Milho

Ingredientes do Risoto Malbec
01 Garrafa de Vinho Tinto Malbec
300gr de Arroz Arbóreo
01 Cebola Grande finamente picada
100gr de Manteiga
01 litro de Caldo de Frango
150gr de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
100gr de Queijo Parmesão ralado
½ Maço de Rúcula
01 Taça de Vinho branco seco
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo do Confit de Pato
De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso. Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão.Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

Modo de Preparo do Risoto Malbec
Em uma panela deixar reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reservar.