Camarão empanado com tartar de manga

fonte:uol

Ingredientes:

Camarões Empanados

  • 6 camarões grandes, limpos sem cabeça, só com rabo
  • 2 ovos
  • 1 colher de café de óleo de gergelim torrado
  • 1 xícara de chá de farinha de rosca japonesa  Panko
  • farinha de trigo o suficiente para empanar
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • óleo de soja suficiente para fritar por imersão
  • suco de 1 limão siciliano

Tartar de manga

  • 1 manga Haden
  • 1/4 unidade(s) de pimenta dedo de moça sem sementes
  • 3 a 5 folha(s) de coentro fresco
  • suco de meio limão
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Bata os ovos com um garfo e tempere com sal a gosto e óleo de gergelim. Passe os camarões pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela panko.

Frite por imersão em óleo de soja. O óleo deve estar bem quente (180C) para que o camarão não fique encharcado depois. Frite por cerca de 3 minutos, de modo que a farinha panko doure o camarão esteja cozido por dentro. Reserve.

Corte a manga em cubinhos de aproximadamente 2 milímetros. Pique a pimenta e o coentro e misture à manga. Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

fonte receita:uol

CRÈME FRAÎCHE

O Crème Fraîche é um derivado do creme de leite que possui entre 18 a 36% de gordura, azedo por cultura bacteriana presentes em certos tipos de ácido láticos. Esse processo azeda e engrossa o creme.

Possui uma textura levemente grossa similar ao Cream Cheese, mas seu sabor é mais azedo e picante similar ao Sour Cream.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de coalhada

Modo de preparo:

Misture bem o creme de leite e a coalhada. Coloque a mistura em um pote com tampa. Deixe descansar em temperatura ambiente (melhor que seja um lugar mais quentinho) por 24h. Mexe de vez em quando, de 8 em 8 horas é suficiente. Depois, leve para gelar por 24h também. Pronto, já pode usar o seu crème fraîche. Ele pode ficar na geladeira por até 8 dias.

 

Canjica tradicional e light

Canjica tradicional

Ingredientes:

  • ½ kg de milho para canjica branca
  • 2 litros de leite integral
  • 1 lata de leite condensado ou 2 xícaras de chá de açúcar
  • 4 cravos
  • 4 pauzinhos de canela
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

  1. Deixe o milho de molho por 12 horas;
  2. Depois de escorra e  coloque em uma panela de pressão com 2 litros de água por volta de 50 minutos( até o milho ficar macio);
  3. Acrescente o leite, o leite condensado ou o açúcar, o cravo e a canela em pau;
  4. Leve ao fogo brando por 20 minutos, misturando de vez em quando..;
  5. Quando estiver cremosa o suficiente desligue o fogo;
  6. Coloque em uma travessa e polvilhe a canela em pó.

 

Canjica tradicional Com amendoim

Ingredientes:

  • 500 g de milho para canjica branco
  • 250 g de amendoim (torrado e moído grosseiramente)
  • 2 litros de água
  • 1 caixa de leite condensado
  • 1 vidrinho de leite de coco
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 10 cravos
  • 3 canelas em pau
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

  1. Na véspera deixe o milho de molho;
  2. Cozinhe o milho por 30 minutos em uma panela de pressão;
  3. Coloque em outra panela e acrescente o leite, leite de coco, a canela e o cravo;
  4. Deixe ferver por 10 minutos sem parar de mexer;
  5. Acrescente o leite condensado e mexa por mais 10 minutos para não grudar. Não deixe secar;
  6. Quando estiver bem cremosa desligue e acrescente o amendoim;
  7. Coloque em uma travessa e polvilhe com canela em pó.

 

Canjica de coco

Ingredientes:

  • 500 g de milho pra canjica branco
  • 1 ½ litro de leite
  • 2 caixa de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 50 g de coco ralado
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • Cravos
  • 1 canela em pau
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

  1. Deixe o milho de canjica de molho em uma vasilha com água por 24h;
  2. Cozinhe o milho em uma panela de pressão;
  3. Escorra a água quando o milho estiver cozinhado;
  4. Acrescente o leite, o açúcar, a canela em pau e os cravos;
  5. Deixe cozinhar por 15 ou 20 minutos sem deixar o leite secar;
  6. Quando estiver com uma consistência cremosa adicione o leite condensado, leite de coco e coco ralado;
  7. Fique misturando por 5 minutos;
  8. Coloque o creme de leite e desligue o fogo;
  9. Depois de desligar o fogo misture bem até o creme de leite aderir à canjica;
  10. Coloque em uma travessa funda e polvilhe com canela em pó.

 

Canjica Light

Ingredientes

  • 500g de milho para canjica
  • 1 1/2 xícara de chá de leite em pó desnatado (somente o pó)
  • 1 1/2 xícara de chá de água
  • 4 xícaras de chá de leite desnatado
  • 1 xícara de chá de adoçante para forno e fogão
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 2 paus de canela grandes
  • 5 cravos da índia
  • 1 colher de sopa de margarina light

Modo de preparo:

  1. No dia anterior deixe os grãos de molho na água.
  2. Cozinhe-os em água suficiente, cerca de 1 1/2 ou 2 horas em panela comum ou 30 a 45 minutos em panela de pressão, com cravo e canela.
  3. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante, e o leite de coco no liquidificador. Reserve.
  4. Quando os grãos estiverem macios, junte  a margarina light e  o batido de leite , deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
  5. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo.

Lula Recheada e Fettuccine negro

fonte: .acozinhahedonista.com.br

(rendimento 4 pessoas )

ingredientes das lulas recheadas.

800 g de lulas média inteiras.

400 g de camarões rosa médio.

50 g de manteiga s/ sal.

1 alho-poró

1 cebola ralada.

150 g de pistaches picados.

I colher de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto.

preparo.

Refogue os camarões na manteiga com a cebola e o alho-poró, finalize com a salsinha e o pistache picado, sal e pimenta a gosto. Depois recheie as lulas e coloque-as lulas em uma frigideira anti-aderente até que elas fiquem douradas.

Ingrediente do Fettuccine Negro.

500 gr de fettuccine Negro.

1 litro de creme de leite fresco.

200 ml de vinho branco seco.

2 colheres de cebola ralada

1 colher de manteiga s/ sal

2 colheres  de salvia picada

2 colher de salsinha

300 g de uva verde sem semente

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o fettuccine e reserve. Refogue a cebola na manteiga, coloque o vinho branco e deixe ferver até que o álcool evapore, acrescente o creme de leite fresco. Deixe o fogo até o formar uma textura cremosa. Finalize com sal a gosto, as ervas picadas e as uvas. Adicione o fettuccine ao creme de uvas e sirva bem quente.

montagem do prato

Coloque o Fettuccine ao creme de uvas  no centro do prato, e ao redor disponha as lulas recheadas com camarão e decore com ervas frescas.

Receita chef Eudes Assis

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

  • 4 postas bacalhau dessalgado
  • 1k g batatas
  • 1 vidro azeite extra virgem
  • 2 und. cebolas médias
  • 3 dentes alho
  • 40 g farinha
  • 40 g manteiga
  • 2.50 ml leite
  • 2.50 ml natas
  •  sal
  •  pimenta do reino
  •  noz moscada em pó
  •  sumo de limão
  • 150 gr queijo ralado

 

Modo de Fazer:

Cozinhe o bacalhau durante três minutos em 0,5 ml de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água

Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar queimar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.

Prepare um molho  béchamel: derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 lt de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do fogo e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas, e, disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até dourar bem.

Brigadeiro de Mandioca

 

Brigadeiro feito de mandioca? Sim, o título não está errado, a receita de hoje faz parte de um programa muito legal desenvolvido pelo SESI, que se chama: Programa SESI Cozinha Brasil. Ganhei na abertura do Sabor Brasil em Brasilia uma cartilha com algumas receitas desse programa e hoje vou compartilhar uma delas com vocês! Então vamos lá.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de mandioca crua

2 colheres de sopa de margarina

10 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de leite em pó

3 colheres de sopa de chocolate em pó

5 colheres de sopa de chocolate granulado

 

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca já descascada até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. Á parte, derreta a margarina, acrecente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do funco da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Essa receita tem rendimento de 16 porções

Valor calórico por porção: 178,46 kcal

 

Coxa de frango com molho de romã

Ingredientes:

1-1/4 kg. de coxas de frango
1/4 xícara de chá de tequila
1/4 xícara de chá de melaço de romã
1/4 xícara de chá de suco de limão siciliano
1 colher de chá. de alecrim seco (Usar o dobro se estiver usando alecrim fresco)
1 anis estrelado
3 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de sal
coentro para enfeitar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque as coxas de frango com o lado da pele virada para baixo e deixe cozinhar em fogo médio até que a pele comece a ficar levemente dourada, em seguida, vire-os para dourar o outro lado.

Acrescente a tequila e deixe cozinhar em fogo alto  com a frigideira descoberta  sem mexer até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Adicione o restante dos ingredientes, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo  ocasionalmente, assegure-se que todos os frangos estão bem coberto pelo molho. Se o líquido secar durante a cozedura, adicione  água, um quarto de xícara de cada vez.

Durante os últimos cinco minutos de cozimento, retire a tampa da panela,  e cozinhe descoberto até que o molho se torne  espesso e pegajoso.

Por fim decore com um pouco de coentro picado e serviva.

A receita original em inglês pode ser encontrada em: http://casaveneracion.com/braised-chicken-with-rosemary-grenadine-and-lime-juice/

Pesto

O pesto é feito desde à época dos romanos, e é uma receita reconhecida oficialmente como da região da Liguria.

A teoria sobre a origem do pesto é de que foi inventado como forma de conservar aquele que é considerado o melhor manjericão do mundo e transportar o seu sabor refrescante às massas.

 

Receita de Molho Pesto

4 dentes de alho

1 xícara de manjericão fresco

3 colheres de chá de pinoli triturado

100g de queijo parmesão ( de preferencia un Granna Padano ou Pamigiano Reggiano)

½ xícara de chá de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Modo de Fazer

No pilão coloque o manjericão, o alho , o pinoli e metade do azeite e comece a amassar, depois junte o restante do azeite e o queijo parmesão até o molho encorpar, e coloque sal a gosto.

Ps: Você pode misturar os ingredientes no processador mesmo ou, vá lá (em último caso) no liquidificador (na posição pulsar). Eu gosto de misturar uma parte do parmesão junto e reservar outra parte para colocar por cima na hora de servir. Vai do gosto do freguês.

Arroz Negro com Camarões e Crisps de Alho Poró ao Perfume de Limão Siciliano

Ingredientes:

2 xícaras de Arroz Negro

1/2 kg de camarão

1 alho porró fatiado

1 limão siciliano (tirar as raspas da casca para decorar)

azeite extra virgem  e sal a gosto

150ml de áleo de girassol

500 ml de caldo de peixe ( dissolva o tablete em água ou prepare um fumet* de peixe )

1 xícara de farinha de trigo

pimenta do reino a gosto

tomate cereja para decorar

*Fumet de peixe:

Ingredientes
200 gr de espinhas e cabeças de peixe( higienizadas sem guelras e olhos)
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de aipo(salsão) picado
2 dentes de alho inteiros
1 bouquet garni                                                                                                                                  2 litros de água fria

Modo de Preparo
Coloque numa panela os ossos devidamente quebrados em pedaços e cubra-os com a água fria e deixe ferver.
Retire a espuma, adicione todos os ingredientes listados acima.
Cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos.
Deixe descansar durante 20 minutos e peneire

Modo de Preparo da receita:

Cozinhar o arroz negro na panela de pressão coberto com caldo de peixe, azeite e sal por 5 minutos, depois que começar a pressão. Reserve.

Em uma panela pequena aquecer o óleo de girassol, enquanto isso, empanar as fatias de alho porró na farinha de trigo, tirando o excesso. Fritar as fatias de alho porró empanadas até ficarem douradas. Escorrer no papel toalha e reservar.

Numa frigideira com azeite, fritar os camarões temperando com gotas de limão siciliano, sal e pimenta do reino. Colocar o arroz no centro do prato e por cima os camarões. Salpicar as raspinhas de limão siciliano e dispor o aolho porró em volta com os tomates cerejas cortados ao meio.

serve 4 pessoas

 

 

Salada de maçã, radicchio e couve

Pulou muito carnaval? Então, para compensar os excessos dos dias de folia, nossa sugestão de  hoje é uma saladinha .

 

Porção: 4

Ingredientes

1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
0,115 gramas de bacon  cortado em cubos ( para receita ficar mais light pode substituir por peito de peru)
1/4 xícara de vinagre de Champagne ou viagre branco
1/4 xícara de xarope de bordo puro ( xarope de Maple 100%)
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
Uma  cabeça pequena de radicchio, picado
1 pct de couve picada
2 maçãs doce ( melhor a tipo Gala ou a de sua preferencia), cortadas em palitos grossos
3/4 xícara de nozes Pecans

Modo de Preparo:

Leve  o azeite e o bacon em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até o bacon ficar dourado e crocante.Com uma escumadeira retire o bacon do óleo e reserve. Se você optou pelo peito de peru, pule essa etapa e deixe para o peito de peru cru no final.

Em uma tijela a parte misturebem os ingredientes para o molho: o vinagre de  Champagne, xarope de bordo, sal e pimenta

Em um bowl grande misture as folhas de radicchio,a couve picada, os pedaços de maçãs e as nozes.  Aos poucos vá acrescentando o molho, pouco a pouco, até salada ficar bem revestida. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Decore com os pedainhos de bacon ou cubisnhos de peito de peru.

receita original: http://www.onceuponachef.com/2012/02/kale-apple-and-pancetta-salad.html