Categoria: Carnes

Costelinha de porco ao molho de xarope de Maple (Bordo)

fonte:dicasereceitas

 

Tempo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES:

12 costelinhas de porco e/ou 12 sobrecoxas de frango com pele e osso
250ml de suco de maçã sem açúcar
4 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de Bordo)
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
2 anis-estrelados
1 pauzinho de canela ao meio
6 dentes de alho com casca
sal a gosto

PREPARO:

Ponha as costelinhas (sobrecoxas de frango) em dois grandes sacos plásticos, reserve
Junte os temperos e os ingredientes e chacoalhe bem tudo junto antes de fechar os sacos, deixe marinando na geladeira de um dia para o outro ou por até dois dias.
Tire as carnes da geladeira, deixe descongelar, pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Em uma assadeira aderente ou refratário coloque, as costelinhas descongeladas (as sobre coxas de frango com a pele voltada para cima),e os temperos em que as carnes ficaram marinando.
Deixe no forno por 1.30 hora ou até que além de assados estejam cor de caramelo.

DICAS:

Embora está receita vá o xarope de maple, ela não fica agridoce.

As carnes ficam surpreendentemente macias e saborosas.

fonte: receita retirada de dicasereceitas.com.br

Medalhão de Filet ao Molho de Mostarda Dijon

fonte: receitasesegredos

Ingredientes:

  • 1 medalhão(ões) de filé mignon de 200 gramas
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne
  • 300 mililitro (ml) de creme de leite fresco
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1/4 unidade(s) de cebola picada
  • 1 fio de azeite
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o medalhão com sal e pimenta a gosto. Esquente a frigideira e coloque a manteiga. Quando quente, coloque o medalhão e doure todos os lados. Quando estiver bem selado, coloque ao forno para dar o ponto desejado. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, leve ao fogo o creme de leite, as mostardas e a manteiga. Ferva até o molho engrossar. Sirva a seguir com  legumes grelhados como acompanhamento.

Shimeji com Nirá

A receitinha de hoje é fácil, deliciosa e  pode servir como entrada ou acompanhamento de pratos.

INGREDIENTES
200 gramas de Shimeji
1/2 maço de nirá( ou nira com flor)picados em mais ou menos 2 cm
óleo
shoyu
saquê Azuma Kirin ( saquê seco)
açúcar a gosto

COMO PREPARAR
1. Esquente a panela com um fio de óleo;
2. Coloque o Shimeji cortado em pedaços grandes, o nirá, tempere com o shoyu, um pouquinho de saquê, mais ou menos 2 colheres de sopa de açúcar;
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e está pronto!

Caso vocês queiram servi como prato principal, deixo aqui uma sugestão de receita igualmente fácil.

Frango com Shimeji e Nirá

Ingredientes
500grs de peito de frango cortado em cubinhos
1/2 cebola picadinha
1/2 maço de Nirá picado
5 colheres de sopa de molho de soja ( shoyu) ou se preferir à gosto
1 bandeja de shimeji claro ou escuro
2 colheres de sopa de manteigaou azeite de oliva

Preparo

Refogue a cebola na manteiga até amolecer, junte o frango em cubinhos e deixe dourar um pouco.Acrescente 5 colheres do molho de soja (shoyu) e mexa bem.Acrescente o shimeji mexa mais um pouco até que ele fique macio.No final acrescente o Nirá.

Lombo de Cordeiro com cuscuz marroquino

foto fonte:receitas.uol.com.br

Ingredientes:

Lombo:

2 kg de lombo de cordeiro (ou carré)

Hortelã, alecrim

1 colher de sopa rasa de páprica picante

3 dentes de alho

1 limão (suco e raspas)

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Cuscuz Marroquino:

1 xícara (chá) de cuscuz

1 xícara (chá) de água fervente

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado (pequeno ou médio)

1/3 xícara (chá) de amêndoas laminadas sem peles e torradas

1 xícara (chá) 3 tipos de frutas secas (damascos, ameixas, passas, tâmaras, figos)

½ cubo de caldo de legumes ou galinha

Pimenta, açafrão, canela, noz-moscada, cardamomo e salsinha a gosto

Sal se necessário

Modo de Preparo

Cordeiro:

Para preparar o lombo de cordeiro, ele deve ter ficado marinando de um dia para o outro na mistura (bater todos os temperos no liquidificador) ou no mínimo 4 horas.

Em uma frigideira queime um pouco de açúcar, acrescente uma pequena porção de manteiga e coloque os pedaços de lombo (carré) para grelhar, doure bem a carne dos dois lados. Para finalizar adicione um pouco mais de vinho na frigideira antes de servir

Cuscuz:

Em uma panela frite o alho no azeite, coloque a água e o caldo de legumes, quando ferver desligue e coloque o cuscuz. Misture bem, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e está pronto para servir.

  • Para servir, coloque o lombo em um prato e use o cuscuz como guarnição. Enfeite com uma pimenta vermelha e raminhos de tomilho e alecrim

Medalhão com manteiga de ervas e salada de batata-doce

Hoje recebi um e-mail em que me perguntavam por manteiga de ervas.

foto fonte: paneladoce.blogspot.com

A manteiga de ervas nada mais é que uma manteiga temperada. Sua receita é fácil de fazer e muito útil, pois a manteiga de ervas após pronta pode ser guardada no freezer e tem várias útilidades;  fica ótima no pão, ou misturada em alguma massa, ou em cima do milho cozido, ou no filé etc.

Hoje além da receita da manteiga temperada colocarei também uma receita maravilhosa na qual vocês poderão utilizá-la, espero que vocês gostem !

fonte:http://claudia.abril.com.br

Ingredientes :

4 medalhões de filé mignon de 5 cm de altura
1 colher (sopa) de azeite

Para Manteiga de ervas:

Manteiga sem sal à temperatura ambiente
Ervas frescas picadas (estragão, tomilho, salsa crespa, alecrim)
Flor de Sal (opcional)

Para a salada:

2 maçãs verdes em fatias finas, sem casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
450 g de batata-doce cozida, sem casca e picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de endro (dill) picado
Ramos de endro para decorar

Modo de fazer:

Manteiga:

Misture a manteiga amolecida( a temperatura ambiente) com as ervas picadas (um só tipo ou a mistura de várias);
Depois coloque a em forminhas próprias, molhadas com água quente, ou simplesmente faça rolinhos com papel filme;
A manteiga pode ser mantida na geladeira por alguns dias ou congelada por até 6 meses.

O filé e a salada:

Em uma tigela pequena, regue a maçã com o limão e misture à batata. Tempere com azeite, sal e pimenta. Deixe amornar, acrescente o cream cheese e as ervas, misture e reserve. Unte os medalhões com azeite e, em uma frigideira antiaderente aquecida, frite dois de cada vez, deixando cinco minutos de cada lado. Sobre cada medalhão, disponha uma colherada da manteiga de ervas, decore com ramos de endro e sirva com a salada. Rende 4 porções.

Costelinha ao molho barbecue

foto fonte: http://danibistro.blogspot.com

Ingredientes

Costela:

2 kg de costelinha de porco

4 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 tablete de caldo de costela

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Molho Barbecue:

½ xícara de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho shoyo

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 ½ xícara de chá de molho de tomate

1 cebola

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de páprica doce

2 colheres de sopa de fumaça líquida

Alho amassado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de óleo

Modo de fazer

Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.

Faça o molho, Refogando a cebola picada em óleo. Acrescente o açúcar mascavo e mexa bem. Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino. Adicione o suco de limão e o molho shoyo. Em seguida, incorpore o vinagre balsâmico e o molho inglês. Por último, junte a paprica doce e a fumaça líquida. Misture e deixe apurar até ficar um molho espesso.

Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio e pincele o molho barbecue na costelinha. Volte para o forno por mais 15 minutos e sirva a seguir.

Sugestoes de acompanhamentos:

• Mandioca cozida na água e sal (20 minutos na panela de pressão) regada por duas colheres de manteiga derretida.

• Cebola caramelizada – coloque 1 colher de açúcar na panela, deixe derreter e coloque a cebola em rodelas dentro e mexa bem.

• Arroz branco

Para quem não quer comprar a fumaça líquida ou quer testar o molho sem ela , eis a receita do molho “quebra galho” (mas sinceramente, a fumaça líquida faz uma grande diferença):

Molho Barbecue simplificado

3 colheres de açúcar mascavo

300g de Catchup

4 colheres de mostarda

50ml de vinagre balsâmico

1 copo de água

1 cebola grande ralada

4 dentes de alho picados

Suco de 1 Limão

Em uma panela frite com azeite o alho e a cebola até dourar. Após isso, coloque o açúcar mascavo e misture até que ele derreta. Adicione o Catchup, a mostarda a água e o vinagre deixando no fogo por cinco minutos, quando ferver adicione o limão.

Risoto de Mascarpone com Parma

fonte: http://www.new.divirta-se.uai.com.br

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo italiano
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 cebola pequena picada
• 1 taça de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de mascarpone
• 12 fatias de presunto cru (Parma)secas ao forno e picadas
• Caldo de legumes (cerca de 2l)

Modo de fazer

Deixe o caldo em ponto de fervura. Coloque em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e refogue em fogo baixo. Acrescente o arroz e frite-o por alguns instantes, mexendo freqüentemente. Aumente o fogo (máximo) e adicione o vinho branco, misturando bem até o álcool evaporar.

Comece a adicionar o caldo aos poucos, conforme o líquido for secando, até que o risoto esteja al dente, ou seja, totalmente cozido, mas resistente à mordida.

Mantenha a panela sobre o fogo alto e mexa sem parar até o fim. No minuto final de cozimento, acrescente o mascarpone e um pouco do presunto cru ( já seco ),desligue o fogo, mexendo bem para incorporar.

Fonte receita original:  http://www.new.divirta-se.uai.com.br/html/sessao_10/2008/11/15/ficha_gastronomia/id_sessao=10&id_noticia=4981/ficha_gastronomia.shtml

Yakissoba

Ingredientes:

500 gramas de macarrão oriental;
200 gramas de peito de frango, cortado em tirinhas;
200 gramas de carne, cortada em tirinhas;
2 cenouras cortadas em tirinhas;
250 gramas de cogumelos frescos, cortado em lâminas;
2 talos limpos de salsão, cortados em fatias muito finas;
1 brócolis japones, cortado em bouquets pequenos;
1/2 cebola cortada fina;
2 folhas de acelga cortadas em cubos;
6 vagens cortadas em diagonal, em porções bem finas;
1/2 maço de cebolinha verde, cortada em pedaços maiores;
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó;
Sal à gosto;
1 colher (Sobremesa) óleo de gergelim torrado;
10 colheres (sopa) de óleo de milho;
3 colheres (sopa) de shoyu comum;
Aji-no-moto à gosto;
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena);
2 xícara (chá) de água fria;
3 colheres (chá) de açúcar;
4 colheres (sopa) de saquê – aguardente de arroz. Continue reading Yakissoba